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Non so se ne siate consapevoli o meno, ma negli ultimi anni i ricercatori e gli scienziati del settore alimentare hanno cercato di trovare sostituti per quasi tutte le carni in circolazione. Ora, Singapore è appena diventato il primo paese ad approvare la vendita e il consumo di tali sostituti della carne coltivati in laboratorio come ingredienti in piatti reali.
Secondo recenti rapporti, la City-State Food Agency di Singapore ha dato il via libera a un'azienda per utilizzare il suo pollo coltivato in laboratorio come ingrediente principale per le crocchette di "pollo". La startup alimentare con sede negli Stati Uniti, Eat Just, sviluppa una specie di pollo coltivato a base di pollo vero, ma in realtà non lo è! Confuso?
Bene, lasciami semplificare. Il pollo coltivato non è simile ai sostituti della carne a base vegetale sviluppati da aziende come Impossible Foods o Beyond Meat. Si ottiene prelevando grappoli di cellule staminali dal grasso o da un muscolo carnoso di un vero pollo e mettendoli in un catalizzatore che sosterrà la sua crescita. Il CEO di Eat Just, Josh Tetrick, afferma che il processo di creazione di un tale "pollo" è simile alla produzione della birra.
Ora, il risultato è un ingrediente che sembra, si sente e sa di pollo, ma in realtà non lo è. Secondo l'azienda, il pollo coltivato è ricco di contenuto proteico e ha una composizione di amminoacidi diversificata. Inoltre, Tetrick ritiene che il consumo e lo sviluppo di tali sostituti delle proteine animali potrebbe risolvere molti problemi nel mondo come la deforestazione, problemi di salute e la caccia e il bracconaggio di animali..
"Pensiamo che [il modo] per risolvere davvero il problema della carne - che è un problema di salute, un problema di deforestazione, un problema di moralità - sia produrre proteine animali", ha detto Tetrick in un'intervista.
Quindi ora, dopo l'approvazione di Singapore del sostituto del pollo di Eat Just, la società può vendere l'ingrediente per preparare le crocchette. Inizialmente, la disponibilità di queste nuove crocchette di “pollo” sarà limitata a un solo ristorante. Tuttavia, la società osserva che man mano che espande la sua capacità di produzione, nel prossimo futuro venderà questo pollo coltivato in laboratorio direttamente ai consumatori.
